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海底捞CEO卸任,“最牛服务员”上!

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2022/03/03 09:22发布
王凯
T. Rowe Price
从业人员
最新发布文章——海底捞CEO卸任,“最牛服务员”上!

市值蒸发近3500亿港元之后,52岁的张勇决定退位了。

 

3月1日,海底捞发布管理层人事任命公告,张勇不再担任CEO(首席执行官),但将继续担任董事会主席及执行董事;“最牛服务员”杨利娟升任CEO。

 

此外,任命两位80后担任首席运营官。

 

消息出来后,今日,海底捞的股价继续震荡下行,截至记者发稿,跌超2%,市值跌破1000亿港元。

 

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张勇退位

“最牛服务员”继任

 

3月1日,海底捞发布管理层人事任命公告:

 

副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官

 

董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事

 

李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官

 

王金平出任港澳台及海外地区首席运营官

 

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此次人事变动被视为海底捞内部调整的后续之举。公告称,杨利娟此次获委任为首席执行官,负责监督集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

 

据行业人士透露,作为“啄木鸟计划”领导者的杨利娟,一直扮演重要的运营管理角色。服务员出身的她,在海底捞任职超27年,是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物,也是海底捞推行“连住利益,锁住管理”制度的负责人。

 

张勇:中专毕业开拖拉机,

4张桌子白手起家到全球火锅店第一

  

海底捞张勇是中国乃至全球餐饮业的传奇人物。

 

资料显示,张勇出生于1970年,四川简阳人。

 

1988年,18岁的张勇就中专毕业了,在这个年龄很多人才刚考上大学。他18岁进入了父亲当厨师的四川拖拉机厂工作6年时间,也就是生产、修理、开开拖拉机的工作。

 

工作了一段时间后,他那颗不安分的心蠢蠢欲动,总想着出去外面折腾。1994年3月,张勇跟女友舒萍,以及施永宏及女友李海燕,四个人凑齐8000块,打了四张火锅桌,开起了火锅店——海底捞的第一家店。

 

就是这样的一家店,经过20多年的发展,成为中国乃至全球最大的火锅店。

 

“想要生存下去,只能态度好点,客人要什么速度快点,有什么不满意多陪笑脸。”为了留住客人,张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。

 

无论客人有什么需要,都一一满足。客人用餐时,他站在一边;客人抱怨喝酒伤了胃,他就熬一锅小米粥;客人夸奖辣椒酱好吃,他豪爽地送人几罐。

 

张勇做过海底捞火锅店的传菜员、收银员、厨师等诸多岗位,尊重员工、重视员工和爱护员工也是张勇的海底捞火锅店的法则。

  

2018年,海底捞上市,一上市便成为全球"最贵火锅":市值冲1000亿,张勇也因而成为四川企业首富。随后海底捞股价不断往上冲。2019年,张勇以138亿美元身家成为新加坡首富。2020年,张勇和夫人舒萍两个人财富合并上榜,以190亿美元再次斩获新加坡首富。

 

2021年2月,股价突破85港元,创出历史新高。

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彼时,一本《海底捞你学不会》的书在业内外盛传。

 

判断失误、关店300家

最高预亏45亿

 

然而,盛极衰从之。

 

由于2020年顶着疫情疯狂开店超500家,2021年上半年继续扩店约300家……但张勇没想到,疫情却持续发酵。

 

直到2021年6月15日,张勇在一次交流会上坦诚,“我对趋势的判断错了,去年6⽉我进⼀步作出扩店的计划,现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年1⽉份,等我做出反应的时候已经是3⽉份了。”

 

于是,2021年下半年,海底捞又急刹车关店300家,海底捞这一开一关产生的一次性损失及减值损失约33亿元至39亿元。

 

就在一周前海底捞发布的2021年盈利预警,2021年全年预计亏损38亿元至45亿元。2021年上半年,海底捞还盈利9400万元,也就是说这大几十亿的亏损基本发生在2021年下半年。海底捞2018年9月登陆联交所,2018年至2020年净利润分别为16.46亿、23.45亿和3.09亿元,合计约43亿元。海底捞半年时间把上市三年的利润基本亏光。

 

截至目前,海底捞股价一年多时间里已跌去77%,市值蒸发超过3500港亿元至目前不足千亿港元。而作为海底捞创始人张勇,其身价也大幅缩水。

 

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“最牛服务员”

从辍学打工还债到海底捞CEO

 

接任张勇的杨利娟,经历颇为传奇,按照时间轴来看,她1994年在海底捞就职,从最普通的服务员起步,当上了领班、大堂经理,几乎每半年升一级。1998年杨利娟接管简阳海底捞第一家老店,成为店长。1999年,杨利娟把海底捞开进西安。2012年起,杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营,从这一年开始,海底捞走出国门,在新加坡开了海外首家门店,2013年进入美国,随后做海底捞高管,如今晋级为CEO。

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而这一切的开始,是为帮家里还债。

 

据报道,当年,为帮家里还债,杨利娟早早辍学到了简阳县城,干起了服务员。因为机智利索,被上门吃饭的张勇一眼看中,开出160元工资挖她,这比她当时120元的工资高出了不少。面对高薪承诺,杨利娟并没有接受,直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展,才加入海底捞。彼时,海底捞刚成立一年。

 

加入海底捞第一年,杨利娟家中曾遭遇债主上门逼债,张勇闻知,直接划出800元帮她解围。“从此,我就把海底捞当家了,谁要损害公司的利益,我敢跟谁拼命!”杨利娟曾这么说。的确,1999年,为了维护海底捞在西安的店面,身高不到160、当年只有21岁的她,曾带领员工在半夜与60多个手持器械的闹事者对峙。

 

说起来,杨利娟算得上是张勇手把手带出来的大徒弟,她身上始终有一股“闯劲”。凭借着全心的投入与付出,19岁时,杨利娟就成了海底捞简阳第一家店的店经理。

 

21岁时,杨利娟被张勇派去西安,独立运营海底捞跨区域经营的第一家店,统管100多名员工。彼时,初入西安的海底捞还籍籍无名,杨利娟通过一桌一桌地抓顾客,让海底捞在西安市场站稳了脚跟,为走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。

 

2014年,海底捞来到快速发展的拐点,如何实现内部管理分配的最优化、解决利益机制的合理化、达成人才培养的可持续化,成为制约海底捞走向规模化发展的最大影响因素。在此背景下,海底捞对管理制度进行革新,核心就是“连住利益,锁住管理”,在实操层面则是师徒制和计件工资。

 

制度变革向来十分考验耐心和推动能力,作为负责人的杨利娟面临着重重挑战,尤其是面对员工的不理解。在她看来,这时候如果管理者稍有动摇,这项变革就无法执行到底。杨利娟当时的做法是,预计今天有10个人要离职,她就放20个人在门口,要员工走之前把道理讲清楚,说得通的留下,说不通的马上结工资。但她依然会对这些决定离职的员工说,“海底捞的大门永远为你打开,你还可以再回来上班。这个阶段当中,你走两个月之内给你的工龄什么的,我再给你保一保。”

 

2021年,胡润富豪榜上,当时42岁的杨利娟以125亿元身价上榜。 

 

如今,43岁的杨利娟则晋升为CEO。

 

 肩负“啄木鸟计划”重任

 

根据公告,此次人事调整,杨利娟获委任为首席执行官,负责监督集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。此委任亦是强化公司治理架构的重要举措,能够进一步加强改善措施的落地力度。

 

2021年,因快速扩张叠加疫情影响,海底捞经营未达预期。2021年11月5日,海底捞在香港联交所发布公告表示,将于2021年12月31日前,逐步关停300家左右经营未达预期门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

 

在当时发布的公告中,海底捞宣布由杨利娟全面负责“啄木鸟计划”,持续关注经营业绩不佳门店,包括海外门店,果断采取措施进行整合。同时,着手重建和强化部分职能部门,恢复大区管理体系。在科学考核各部门的前提下,持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观,并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神。

 

此次公告显示,自“啄木鸟计划”实施以来,公司内部管理和运营明显改善,董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念,以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。

 

数据显示,在消费市场总体运行平稳、稳中提质的背景下,2022年以来,海底捞的消费热度便高居不下。在元旦产品上新策略推动下,仅元旦、春节小长假,在中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次;而春节期间400家外送点,更是为近6万个家庭提供居家就餐服务。

  

两位80后担任COO

 

这次公告,还任命两位80后担任首席运营官。

 

与杨利娟经历类似,李瑜和王金平入职海底捞后,也是从一线基层岗位做起,这已经成为海底捞的管理特色,管理人员必须接触和熟悉一线业务。

 

李瑜,1986年生,2007年11月加入海底捞,先后担任多个地区的门店经理,曾于2015年带领26人在台湾地区开出了第一家海底捞。截至目前,作为大区经理的李瑜,管理门店的范围已涵括韩国、日本、泰国等市场。

 

乐天派的李瑜在自己履历里是这样写的:“2007年加入公司,端过盘子,收过桌子,看过台子,捣过乱子,捅过娄子……一路磕磕碰碰,也还算得上有胆识、讲义气。”

 

王金平,1984年生,2008年1月加入海底捞的,此前担任过门店经理、大区经理,分管新加坡、马来西亚、澳洲及新西兰等市场,而他在海底捞的第一个岗位其实是传菜员。

 

值得注意的是,王金平是海底捞走向国际化的先行者——第一家海外门店的店经理,至今已有十年的海外市场经验。作为第一个吃螃蟹的人,王金平曾这么形容自己的开拓之旅:“你在中国的时候,不用管供应链,不用管财务,不用管采购,其他部门对你支持,你只要开好店,按照流程操作就可以了。我到了国外,每个东西要亲自去买,没有货我要亲自去搬。没有员工我自己要找。那时候很艰难啊。”

 

2020年,海底捞曾发布一则“接班人计划”,意在通过各岗位的管理实践和长期的观察与判断,找到符合“爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性”标准的领导接班者,继续承载公司发展的使命。

 

2021年8月,海底捞董事会新增7位年轻执行董事,被认为是“接班人计划”的后续。此次任命两位“80后”首席运营官,无疑是海底捞在管理团队年轻化上的又一尝试,据了解,海底捞管理团队日趋年轻化,与其接班人计划息息相关。2020年,海底捞曾启动接班人计划,将管理人员的选拔机制面向所有员工开放,计划周期为10至15年。对于正在寻求内部调整、走向更高质量发展道路的海底捞而言,或许能带来更多发展可能性。

 

 

*本文摘自公众号互联网金融 ,侵权必删。

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