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麻辣烫的老家,川派的新可能

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2022/03/08 06:53发布
王凯
T. Rowe Price
从业人员
做川派特色的干拌麻辣烫,「辣盘盘」完成千万元级A轮融资。

川派麻辣烫品牌「辣盘盘」已完成千万元级的A轮融资,本轮由司晨创投独家投资。

2021年成立于成都,辣盘盘是一家年轻的麻辣烫品牌。与张亮、杨国福等采用加汤底做法不同,辣盘盘主打川派特色的干拌麻辣烫。除麻辣烫产品外,辣盘盘还推出特色红汤串串、碗碗冒菜、功夫笋片、甜品、酒水饮料等川味小吃及饮品。

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辣盘盘产品家族,图据受访者提供

辣盘盘创始人黄飞是一位老餐饮人,在川式火锅、麻辣烫领域有二十余年从业经验,此前曾创立四川皇三爷火锅。之所以从火锅切换到麻辣烫,跟黄飞对餐饮行业“轻餐饮”的方向性判断有关。

“轻餐饮就是做大单品,操作越简单越好,”黄飞表示,大单品是餐饮业接下来的新趋势,且相对于传统餐饮门店,做大单品投资更轻、租金低、人工成本低,且单品操作更简单,可复制性强。在黄飞看来,背后的根本原因在于,相对于火锅,麻辣烫食材种类相似,供应链优势可以进一步放大。

以快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、包子、炸鸡炸串等为代表的小吃产业,是中国餐饮行业最大品类赛道。根据此前2020年美团研究院的不完全统计,全国约有500万小吃商户。按照小吃分品类统计,麻辣烫是2019年小吃里订单量最大的细分品类。根据官方资料,张亮、杨国福门店数分别约为5800、5500家。

张亮、杨国福等标志的含汤麻辣烫,在全国最广为人知。但事实上,作为麻辣烫的起源地,四川有着丰富的麻辣烫产品形态。除干拌麻辣烫之外,还有冷锅串串、钵钵鸡、冒菜三类。

在黄飞看来,干拌麻辣烫产品形态是四川特色,品类特点鲜明,且可以更好表达川派麻辣味型的特点,辣盘盘一方面希望将这一品类发扬光大,同时会针对全国各地不同口味偏好,做出具有融合性风味的“新川派麻辣烫”。

黄飞表示,麻辣味型是川派的核心,但如果固守麻辣味型,不去融入市场和满足用户新需求,赛道会越走越窄,很难走出四川。即使能走出去,存活率也很低。

据悉,除招牌特色麻辣干拌麻辣烫外,辣盘盘还研发了菌汤汤底、西红柿汤底、泰式酸汤等特色汤底干拌麻辣烫,针对外卖点单场景保温需要,辣盘盘针对性推出了含汤麻辣烫产品。

值得一提的是,与传统捡菜方式不同,辣盘盘采用的是按盘计费的标准化菜品。此外,解决干拌麻辣烫在冬天易冷却问题,辣盘盘在盘底使用炉具进行加热。

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辣盘盘门店图,图据受访者提供

年轻人是小吃产业的主要消费者,辣盘盘用户群体类似,也是以年轻上班族为主,客单价在20-30元左右,解决上班餐及夜间宵夜等“丰俭由人”需要。

辣盘盘首家门店在2021年开出,针对写字楼、商场、社区等场景,辣盘盘分别推出了主力店、档口店等不同面积门店形态。据悉,其中20平米档口店日销可达8000元。

本轮融资资金计划将用于团队搭建、门店培训、产品供应链体系搭建。据黄飞介绍,目前辣盘盘已经在全国开出20余家门店,其中包括直营和合作店。

供应链是支撑辣盘盘全国门店快速扩张的基础。截至目前,辣盘盘已经在全国搭建有80余个前置仓,分布在一至四线城市。预计下半年,这一数字会增加至超过100个。

据黄飞介绍,得益于供应链前期持续布局,目前辣盘盘供应链的势能已经部分体现出来,来自合作门店60%的食材、菜品、油料等核心产品均是由辣盘盘供应,预计今年随着供应链体系完善,这一比重将提升到80%。

伴随消费升级浪潮以及冷链物流基础设施持续发展,餐饮连锁化在近些年愈发明显。尤其近一年,传统餐饮更是成为资本新宠,吸引了大量资本进入。麻辣烫头部品牌之一、拥有5500余家门店的杨国福,也于近期在港交所递表,预计接下来将成为“麻辣烫第一股”。

黄飞表示,相对于欧美、日本市场,中国连锁餐饮市场仍有明显差距,上市公司数量少屈指可数。疫情之后轻餐饮的快速发展,让供应链的重要性进一步凸显,杨国福赴港上市也释放出好的信号,辣盘盘希望在供应链基础上,将川派麻辣烫带向全国市场。

据悉,在开放加盟的基础上,辣盘盘今年计划拓展至500家门店。

 

 

*本文摘自公众号36氪侵权必删。

王凯
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